ГРИБЫ

Грибы, если они в лесу есть, лучше всего собирать, ползая на коленях. Именно так я учился собирать грибы, потому что ходить по малости возраста еще почти не мог. Отец мой был знатным грибником, и вся большая семья была вовлечена в грибное дело. В семейной тра-диции было собирание грибов от первых колосовиков до последних подмороженных ночными заморозками луговых шампиньонов.

Кроме того, отец любил и умел их хорошо готовить, и весь грибной сезон грибы у нас на столе не переводились. Вспоминаю, как гастрономическое чудо, когда зимой вся семья собиралась за столом; за окном темно и морозно, на окнах узоры, парок идет от отварной картошки и вносится из погреба миска соленых груздей. Праздник ду-ши!

Есть любители грибов, которые трескают и нахваливают все, что грибом называется, в любом виде и варианте приготовления. Я же с детства от отца усвоил, что каждый гриб особен-но хорош в специфичном, только ему присущем рецепте. Хотя, некоторые грибы хороши в раз-личных кулинарных рецептах. Но, все таки…
Приведу пару рецептов.

Салат из лисичек

Лисички промыть, отварить сорок минут в крепко подсоленной воде, охладить и поре-зать мелкими кубичками.

Добавить столько же по массе мелко порезанных свежих огурчиков.
Присыпать мелко порезанным репчатым лучком.

Приправить по вкусу растительным маслом и уксусом, присолить.
Отставить в сторонку на 20 – 30 минут. За это время все ингридиенты салата пропитают-ся и станут конситстентными, а у вас и ваших гостей от одуряюще аппетитного запаха потекут слюнки.

Достаньте из холодильника запотевший графинчик, разлейте по сколько надо, и … не спешите. Вооружитесь столовой ложкой. Зачерпните полную с горкой ложку салата и отправь-те в рот. Самый кайф – полный рот освежающего, ароматного, хрустящего салата. Прожуйте, насладитесь, а теперь можно и по маленькой. Ах! И опять ложка с горкой салата.

Предупреждаю! Стреляю в воздух! Этот салат вилкой не едят.
PS. В салате могут быть использованы отварные сыроежки (лучше с зелеными шляпка-ми) и грузди. Но лисички несравненно лучше.

Приятного аппетита!

Шляпки рыжиков

Шляпки рыжиков промыть, отварить сорок минут в крепко подсоленной воде, отбросить на дуршлаг и охладить.

Обвалять в муке и поджарить на сливочном! масле до румяной корочки.
Приятного аппетита!

PS. Рецепт применим для сыроежек (лучше с зелеными шляпками) и груздей. Но рыжики лучше.

Конечно, я люблю есть грибы. Но, больше, чем есть, я люблю их собирать.

Вхожу в лес. Первый главный момент у меня называется «привязаться» – это найти пер-вый гриб. Когда после суеты города и дороги входишь в лес, взгляд бегает, скользит несосредо-точенно. Можно в таком состоянии пробегать пол дня и ничего не найти. Надо отбросить суету, остановиться и сосредоточиться, настроиться на новое состояние.

Есть! Первый гриб. Не спе-шите его срезать, отойдите в сторонку, обойдите,
присмотритесь, полюбуйтесь, как он растет. Если с вами есть еще кто то, позовите, пусть посмотрит. Может быть, пока вы вокруг грибочка обойдете, то увидите еще.

Это и есть «привязаться». Теперь ваш взгляд не будет скользить «над и мимо». А еще, я после каждой находки про себя говорю «спасибо». Никакие суеверия я не понимаю, но тихое «спасибо» почему то расширяет грудь и способствует успеху.

В Революционном

Однажды, помню день 10 сентября, среда (партийный день), я вышел из автобуса в во-семь часов утра около села Революционное и вошел в лес. За три – четыре минуты по диагона-ли квартала пробежал, даже не глядя под ноги, до своего любимого места. Перешел через про-секу и вошел в свой квартал.

В смысле сбора грибов, у меня этот квартал является пробным. Если их здесь нет, то я дальше и не ищу (речь идет о белых грибах). Переключаюсь на все под-ряд: маслята, сыроежки, рыжики. По правде говоря, там всего полквартала грибного – бугры в редких взрослых соснах, а другая половина – сосны среднего возраста – обычно пустая, без гри-бов.

Остановился я у первой разлапистой крайней сосны «привязаться» и… «поплыл»: и у левой ноги, и у правой ноги, и на шаг, и на два шага вперед – все белые грибы. Стал я на коле-ни, сказал «спасибо» и срезал гриб. Пока срезал, увидел следующий, пока резал другой, увидел следующий. Долго я не мог подняться с колен. Грибы не отпускали.
Вышел я из леса к остановке автобуса в двенадцать часов дня. Нес столько, сколько было тары.

Ровно через неделю, в среду 17 сентября я опять в своем квартале. Собрал чуть больше десятка белых.

В Лесном

Еще один случай грибного сумасшествия был два года спустя. В октябре повезли мы группу школьников в Лесное на выходные дни. Полосу препятствий им устроить и ориентиро-вание. Еще с нами несколько приятелей было.

Обязательную программу мы в субботу выпол-нили, а воскресенье предназначалось для прогулок и рыбалки. Рано утром я пошел спиннинго-вать на Ковалевское озеро. Хлестал, хлестал воду, мочил, мочил блесну – все безрезультатно. Двинулся к Белому озеру, и что то меня, как за руку потянуло в осинничек. Ничего мне там не было нужно, никакой нужды. Просто потянуло и все.

Осинничек небольшой, в поперечнике метров шестьдесят или семьдесят, а через небольшой прогал метров в двадцать еще один такой же. Осинки невысокие, метра три росточком, но сильно загущенные. Раздвигаю ветки, вхожу и столбенею, а волосы шевелятся на голове. Да нет, не от страха. Не знаю отчего, но шевелятся.

Стою и смотрю: травы нет, земли нет – сколько видно – опята, шляпка к шляпке, а кое-где, так и шляпка над шляпкой. Постоял я, успокоился, чувствуя, как губы расползаются в неконтроли-руемую дурацкую улыбку, потом пошел в лагерь. Никому о грибах не сказал, но распорядился всем быть готовыми к выходу на час раньше обычного. Н а вопросы «почему» кратко и понятно отвечал «потому».

И вот, привел я всю группу к осинничку, построил в шеренгу, скомандовал снять рюкза-ки и войти в лес. Вы когда нибудь слышали двадцатиголосый вопль хором?

Я слышал.

В Левковке

Прошлое лето и начало осени были засушливыми. Время за грибами ехать, а я весь в со-мнениях. Ехать или не ехать? Ладно, поеду хотя бы погулять.

Проснулся в субботу поздно, не спеша собрался, взял Рубиныча и топнул на электричку.
Выходим с Рубинычем в Левковке в двеннадцать с копейками. Рубиныч первым делом кинулся к дереву лапу поднимать, а я пошел с народом на платформе поговорить и расписание обратное посмотреть.

Народ с корзинками сидит, а корзинки все пустые. Мне советуют сразу домой ехать, мол лес пустой. Да, ладно, думаю, ну и пусть будет пустой, раз уж приехали, по-гуляем. И пошли мы с Рубинычем по лесочку по соснячку, пронырнули в туннель под «желез-ку» и опять в соснячок. Остановился я «привязаться». Нет, не вяжется. И через сто метров и через двести и еще через сто.

Не может быть, чтобы об эту пору не было ни одного гриба. Ну, должен же среди них быть хоть один сумасшедший и вырасти где-нибудь. Подумал я так, и вот это «где- нибудь» меня как за руку потащило, чуть ли не бегом в сторону речушки Мжи к лу-жочку с кочкарником и совсем уж меленькими осинничками.

Раздвигаю веточки, а улыбка уже растягивает губы. Подосиновички, красноголовички и белые рядочками стоят. Осинничек чуть больше моей квартиры, мелкий и густой. Опять на ко-ленках и ползком. «Спасибо», и ползком дальше. Еще один малюсенький осинничек и еще. Скоро моя двухведерная корзина была набита с вершочком до самой ручки.

Нести ее было тяжело. Пока я шел по лесу, она была закрыта моей ветровкой, чтобы грибочки не падали, а перед подходом к платформе ветровочку я снял. Надо было видеть удивление попутчиков и встреч-ных, слышать восторженные ахи и охи. Пока добрался до дома, не меньше двадцати раз отвечал на вопрос «Где вы брали грибы?»

- «В лесу».

И каждый раз после этого ответа слышал одну и ту же, с точностью до буквы, фразу –

«Так ведь в лесу пусто».

Да, точно пусто. Но еще пять суббот подряд я ездил с Рубинычем за грибами, и все пять суббот описанная ситуация повторялась, как под копирку.

Такой был год